ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΛΕΣΒΟΥ ΑΒΕΕ
T: +30 22530 51402
F: +30 22530 51544
"Τα τυροκομικά μας χαρακτηρίζονται για την αυθεντική παραδοσιακή γεύση τους"

Παραγωγή

Γνωρίστε την φέτα μας

Ο βασιλιάς των ελληνικών τυριών και Προϊόν Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π) έχει πάντα μια ξεχωριστή θέση στο τυροκομείο μας. Για την παραγωγή μας χρησιμοποιούμε αποκλειστικά φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα από την περιοχή μας. Η παραγωγή του προϊόντος ξεκινά με την παραλαβή του φρέσκου γάλακτος. Πριν χρησιμοποιηθεί το γάλα για τυροκόμηση, γίνονται όλοι οι απαραίτητοι έλεγχοι ασφάλειας και ποιότητας. Κατόπιν το γάλα παστεριώνεται και περνά κατευθείαν στη φάση της τυροκόμησης, όπου τοποθετείται στις τυροτράπεζες και πήζει με τη βοήθεια της πυτιάς.

Στη συνέχεια το τυρόπηγμα κόβεται με ειδικό πλέγμα-τυροκόπτη σε κύβους μεγέθους «λουκουμιού» και τοποθετείται στα ειδικά καλούπια φέτας. Η διαίρεση του τυροπήγματος αποτελεί μια ιδιαίτερη τέχνη καθώς παίζει σπουδαίο ρόλο στα τελικά χαρακτηριστικά του τυριού, επηρεάζοντας τόσο την υγρασία του όσο και την σωστή πορεία ωρίμανσης του.
Το κομμένο τυρόπηγμα τοποθετείται και στραγγίζει στα καλούπια μέχρι που να στραγγίσει το τυρόγαλα. Ακολουθεί το αλάτισμα του τυριού με χονδρό θαλασσινό αλάτι. Μετά το αλάτισμα, το τυρί μπαίνει στη φάση της ωρίμανσης. Εκεί, υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, το τυρί παραμένει σε ειδικό ωριμαντήριο μέχρι να αποκτήσει τα επιθυμητά του γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά.

Η φέτα μας ωριμάζει τουλάχιστον για 60 ημέρες σε ελεγχόμενες συνθήκες, ώστε να αποκτήσει την μεστή και ευχάριστα όξινη γεύση της. Όταν έχει πλέον ωριμάσει, το τυρί μπαίνει στην τελική του συσκευασία και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την πώλησή του.

 

Τα σκληρά μας τυριά

Το τυροκομείο μας μας φημίζεται για την παραγωγή σκληρών τυριών ανώτερης ποιότητας, που ξεχωρίζουν για το εκλεκτό άρωμα και τη πιπεράτη γεύση τους. Ανάμεσα στα προϊόντα της Γαλακτοκομικής Λέσβου διακρίνονται το κασέρι, η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι, ενώ κορυφαίο είδος παραμένει το αυθεντικό λαδοτύρι Μυτιλήνης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Π.Ο.Π.

Για την παραγωγή των σκληρών μας τυριών ξεκινάμε με την παραλαβή αποκλειστικά φρέσκου αιγοπρόβειου γάλακτος. Μόνο γάλα άριστης ποιότητας επιλέγεται για την τυροκόμηση των σκληρών μας τυριών. Μετά από την κατάλληλη προετοιμασία του γάλακτος και την παστερίωσή του περνάμε στην πήξη του με τη βοήθεια της πυτιάς.

Όλες οι φάσεις της πήξης ελέγχονται προσεκτικά γιατί επηρεάζουν σημαντικά τα επόμενα στάδια της τυροκόμησης. Μετά την ολοκλήρωση της πήξης, το τυρόπηγμα κόβεται σε μικρά κομματάκια. Συνεχίζοντας την πορεία του, το κομμένο τυρόπηγμα περνά από αναθέρμανση, ανάδευση, πίεση και άλλες περιποιήσεις για να πάρει την μορφή κεφαλιού ή άλλων σχημάτων. Ακολουθεί ξηρό αλάτισμα ή αλάτισμα σε άλμη.

Μόλις τα τυριά προσλάβουν το αλάτι που χρειάζονται και ισορροπήσουν, μπαίνουν σε ειδικούς θαλάμους ωρίμανσης με συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας και υγρασίας. Εκεί σιγά-σιγά, αποκτούν την πικάντικη χαρακτηριστική τους γεύση, την χρυσοκίτρινη επιδερμίδα τους, το αχυρένιο χρώμα τους και το αρωματικό τους μπουκέτο. Στα σκληρά μας τυριά προσέχουμε πάντα τους χρόνους ωρίμανσης που μπορούν να ξεπεράσουν τις 100 ημέρες έτσι ώστε να πετύχουμε το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.